Sternekoch meets Universität

„Essen Sie sich jung!“

Mit dieser Aufforderung gelang es dem Sternekoch Christian Henze von Beginn an die 300 Zuhörer, die an der monatlich stattfindenden Donnerstagsreihe des Zentrum für Weiterbildung und Wissenstransfer teilnahmen, in seinen Bann zu ziehen. Die Atmosphäre im Hörsaal der Wirtschaftswissenschaftlichen Fakultät am gestrigen Abend war, nicht zuletzt durch den Duft der zubereiteten Speisen, großartig.
Gleich zu Beginn wurde klar, dass der Vortrag zum Thema „Macht Fett fett?“ sehr kurzweilig und amüsant werden sollte. Dabei stand neben Informationen zu Ölen, Vitaminen und Fetten, der richtigen Zubereitung  von Gemüse besonders auch die Erkenntnis im Mittelpunkt, dass kleine Veränderungen Großes bewirken können und man sich nicht nur beruflich, sondern auch kochtechnisch kontinuierlich weiterbilden kann.

Durch gekonnte Präsentationstechniken, gezielte Betonungen mit Hilfe von Körpersprache, einer sehr bildreichen Sprache und dem persönlichen Ansprechen des Publikums, schaffte es Christian Henze, der übrigens schon zum zweiten Mal einen derartigen Vortrag an der Uni gehalten hat,  die Anwesenden zu begeistern.

Christian Henze erklärte, dass Fette besser als ihr Ruf und  für den Stoffwechsel, das Immunsystem oder den Hormonhaushalt notwendig sind. Der Konsument sollte nicht an Öl oder Butter sparen um gesund zu leben, denn genau die Beiden geben Geschmack und damit Genuss. Light Produkte können dies dagegen nicht bieten, „sie beruhigen vielmehr das Gewissen der Konsumenten“, so der Sternekoch.  Auf die richtige Ernährung achten, bedeutet also nicht an Fetten zu sparen- lediglich sogenannte Transfettsäuren, die beispielsweise in Fertigkuchen oder Schokoriegeln enthalten sind, sollte man meiden. Ebenso Getränke wie Cola oder  Fanta- besser und auch geschmacklich hochwertiger sind  Säfte und Schorlen.

Wichtig bei der Auswahl der richtigen Öle, betonte der Sternekoch immer wieder, sei die Qualität und damit verbunden auch die Herkunft. Die Vielfalt macht zudem einen großen Unterschied: Rapsöl, Olivenöl, Leinöl oder Sesamöl, sie alle machen einfache Speisen zu einem Highlight. So beteuerte auch Cristian Henze: „Je einfacher desto besser!“ Bei der Zubereitung von Gemüse, sollte zudem auf Regionalität und Saisonalität geachtet werden. Die abschließende kurze Kocheinlage bewies uns allen  wie viele verschiedene Geschmacksrichtungen einfaches Gemüse durch die richtigen Zutaten annehmen kann. Ob asiatisch, mediterran oder zusammen mit Pasta, durch den richtigen Einsatz von Ölen und Gewürzen schafft es jedermann in kurzer Zeit einfache, leckere, gesunde Gerichte zuzubereiten.

Zum Abschluss des Vortrages lud das Zentrum für Weiterbildung und Wissenstransfer die Anwesenden auf ein Glas Wein und kleine Snacks ein, während Christian Henze geduldig seine Kochbücher signierte und weitere Fragen der begeisterten Zuhörer beantwortete.
Alles in Allem, war die Resonanz des Abends sehr positiv. Wir bedanken uns nochmals recht herzlich bei Christian Henze und allen Anwesenden.